美國農(nóng)業(yè)部有份數(shù)據(jù)顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起，如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。如今越來越多的家庭購置了榨汁機(jī)，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養(yǎng)專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養(yǎng)。
　　
　　實驗1
　　
　　蘋果
　　
　　放進(jìn)的是白色果肉
　　
　　倒出的是褐色汁液
　　
　　實驗時間：昨日13:25
　　
　　實驗用品：豆?jié){機(jī)、四五個蘋果、一個杯子
　　
　　實驗過程：把買來的四五個蘋果，削皮，果肉是白色的，用刀子切成小塊放入豆?jié){機(jī)中。倒入一些水以利于豆?jié){機(jī)打汁。豆?jié){機(jī)里，白色的蘋果果肉漂浮在水上。大約兩分鐘后，豆?jié){機(jī)響起了“嘀嘀”的聲音。
　　
　　專家：榨汁機(jī)不適用于氧化速度快的水果
　　
　　實驗結(jié)果：打開蓋子，把蘋果汁倒入杯子時，意外發(fā)現(xiàn)怎么成了褐色的水了。16:14，記者再進(jìn)行一次觀察，發(fā)現(xiàn)蘋果汁顏色沒多大變化，呈褐色。
　　
　　實驗2
　　
　　番茄
　　
　　榨汁后靜置5小時
　　
　　顏色沒太大變化
　　
　　實驗時間：昨日10:45
　　
　　實驗用品：豆?jié){機(jī)、一斤半番茄、兩個檸檬、3個塑料杯子
　　
　　實驗過程：在3個杯子上貼上“手?jǐn)D汁”、“鮮榨汁”、“鮮榨 檸檬汁”；
　　
　　一斤半番茄切碎，放進(jìn)豆?jié){機(jī)中。由于切的不是太細(xì)，豆?jié){機(jī)無法攪動，只有先用手去捏，擠出一些汁水。然后把一部分汁水倒入貼有“手?jǐn)D汁”的杯子中。
　　
　　把剩下的汁水用豆?jié){機(jī)進(jìn)行榨汁，幾分鐘后非常細(xì)的果汁就出來了。分別把番茄汁倒入另外兩個杯子中。最后，在“鮮榨 檸檬汁”這杯番茄汁中擠兩個檸檬進(jìn)去，因為檸檬有阻止氧化反應(yīng)的作用。
　　
　　實驗結(jié)果：15:45，記者再次看3個杯子中的番茄汁時，看不出顏色有差異。
　　
　　知識帝
　　
　　鮮榨汁，會讓蘋果氧化得更快
　　
　　從這兩組試驗中可以看出，蘋果汁變色很快，而番茄汁變色緩慢，幾乎看不出來。為什么會這樣呢？中科院云南天文臺青少年科普專家高衡說，這是因為氧化的關(guān)系。從化學(xué)反應(yīng)上來說，氧化與通風(fēng)、溫度等條件有關(guān)系。
　　
　　水果中含有“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”，平時它們被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中，不會發(fā)生反應(yīng)。但榨汁時細(xì)胞被破壞，這兩類物質(zhì)就會碰到一起，遇到氧氣就發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的“醌類物質(zhì)”，也就是平時看到的褐變。
　　
　　另外，水果中大部分膳食纖維、一部分鈣、鎂等礦物質(zhì)因為與膳食纖維結(jié)合存在，也留在了渣子當(dāng)中。
　　
　　所以，榨果汁這種看起來“高大上”的做法，不適合蘋果、石榴、香蕉等氧化速度很快的水果，而柑桔、草莓、番茄、胡羅卜、芒果、西瓜等氧化速度慢的水果相對較適宜【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。