不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。如今，流傳數(shù)千甚至上萬年的烤、蒸烹飪方法逐漸由現(xiàn)代技術(shù)工藝的典型代表——電烤箱與電蒸箱行業(yè)發(fā)揚壯大。不可否認的是，在中國市場，雖然電烤箱與電蒸蒸箱市場普及率遠遠低于吸油煙機、燃氣灶和電飯煲等傳統(tǒng)廚電，但是快速的發(fā)展勢頭和市場活躍度不容忽視。

烤箱盛行源于味蕾需求

電烤箱市場的快速發(fā)展無疑源自市場需求。電烤箱雖然是舶來品，發(fā)明和原產(chǎn)地都是歐洲。但是在中國，烤作為一種最原始的明火烹飪方式，一直伴隨著中華民族文明的發(fā)展。從某種意義上說，電烤箱只是將明火、旺火烤制的方式，變成了電力驅(qū)動而已。

電烤箱具有無油煙、無粉塵、無明火、可去除肉類的多余脂肪，溫度可控且操作簡便等特點，這些優(yōu)點正在被消費者認同。電烤箱在中國市場的火爆銷售并非偶然，兩類中國消費人群促成了市場對電烤箱需求的增加。第一類是“烘培達人”。如果說制作普通的面包和蛋糕來作為這類人群對電烤箱的消費驅(qū)動，那可能還是停留在十年前中國市場的烘培水平。現(xiàn)在所說的“烘培達人”，是指會用烤箱去精心烘培“馬卡龍”、“曲奇”或者“麥芬”等國際烘培界最流行的甜點，來享受生活、享受健康和享受DIY樂趣。當(dāng)然每個操作的步驟都會作為“烘培達人”在微博、微信朋友圈、豆瓣這些社交網(wǎng)絡(luò)的談資。第二類是美食行家，這里對美食行家的要求可不是隨便烤個魚、烤個肉，這些行家們追求的是能夠“在家找到餐廳的味道”。

家用蒸烤設(shè)備發(fā)展勢頭迅猛

談及電烤箱在中國市場迅速升溫的原因，首先，使用電烤箱進行烘焙很有樂趣。通過DIY，每個人做出的蛋糕和餅干各不相同。其次，通過烤制食物，人們可以增加交流和互動。電烤箱甚至承載家庭生活的一些娛樂。第三方面是孩子因素。方太曾進行用戶調(diào)研，由于很多學(xué)校要求孩子在家鍛煉動手能力，電烤箱烤制食物成為很多家長的選擇。既能與孩子產(chǎn)生互動，又能烤出健康營養(yǎng)的食物。在北京、上海等城市，70%擁有電烤箱的家庭中都有正在上學(xué)的孩子。

電烤箱：先行一步

從明火烤架燒烤，到室內(nèi)身形巨大的烤爐以及臺式電烤箱，再到嵌入式電烤箱，電烤箱跟隨消費者需求的提高不斷演變和發(fā)展。事實上，歐美發(fā)達國家烤箱市場已經(jīng)非常成熟，中國生產(chǎn)的電烤箱也絕大多數(shù)用于出口市場。

目前，全球電烤箱市場規(guī)模在8000萬——9000萬臺，在全球普及程度很高。國內(nèi)電烤箱市場規(guī)模約為1500萬臺。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2013年，電烤箱出口量超過2400萬臺，出口額約為6.78億元。

雖然電烤箱以國外市場為主體，但是在國內(nèi)市場的快速增長也不容小覷。近年來，國內(nèi)電烤箱市場逐漸呈現(xiàn)普及之勢。

目前，國內(nèi)電烤箱市場的主流品牌主要包括美的、格蘭仕、西門子、長帝、ACA、惠而浦、東菱等。正因為電烤箱市場正在蓬勃的發(fā)展，作為一種新的廚房電器品類，很多國內(nèi)企業(yè)也紛紛涉足。方太集團微烤蒸產(chǎn)品經(jīng)理韓宏剛表示，與電蒸箱相比，電烤箱行業(yè)更加成熟。大烤箱、臺式小烤箱、智能嵌入式烤箱，電烤箱行業(yè)已經(jīng)迭代很多產(chǎn)品。2014年，方太電烤箱銷量預(yù)計為3萬——4萬臺。

蒸箱興起源自市場需求

如果廠商推出的電蒸箱并非消費者需要，即使產(chǎn)品再好，那一切都只是零。雖然目前電蒸箱市場規(guī)模較小，但中國人偏愛的“蒸”文化或許將成為該類產(chǎn)品未來發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。“‘蒸’這種烹飪技法，在中國已經(jīng)擁有超過4000年的歷史。隔水而蒸，可以在一個相對穩(wěn)定的濕度和溫度下對食材進行‘溫柔的’料理。這種烹飪技法既能保持食材最原始的色、香、味，又最能體現(xiàn)中國飲食文化中的意、型、養(yǎng)三個更高的要求。”王宇鵬說。

為了健康，很多消費者考慮放棄煎炸食品，選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。現(xiàn)代家庭中各種廚房電器可以解決煎炒烹炸各種烹飪方式，滿足人們的各種口味需求，但是人們的飲食觀念有所改變，從吃飽到吃好，再到吃的營養(yǎng)。目前蒸菜比例在人們的飲食中逐漸加大。韓宏剛表示，消費者比較容易接受電蒸箱，是因為蒸這種烹飪方式更加營養(yǎng)和健康，蒸出來的食物更容易消化，適合老人和小孩。同時，電蒸箱還有一些邊緣性功能，例如替代消毒柜消毒奶瓶，替代微波爐加熱食物。

此外，隨著人們生活水平的提升，消費者越來越關(guān)注飲食安全和健康。加之食品安全事件頻頻曝光，越來越多的消費者不愿意到餐館就餐，而是更愿意在家吃飯。“電蒸箱與微波爐相比，最大側(cè)重點在于做飯而不僅僅是加熱剩飯剩菜。”某企業(yè)負責(zé)人說。

電蒸箱：后起之秀

與電烤箱相比，電蒸箱只能算作后起之秀。雖然，目前的電蒸箱既沒有微波爐那么高的接受程度，也沒有電烤箱濃厚的西方背景，但近年來快速增長的市場表現(xiàn)足以說明消費者正在逐漸認可和接受這類產(chǎn)品。

電蒸籠、電蒸爐、電蒸箱、蒸汽爐等名稱，可謂五花八門。或許任何新興的行業(yè)，都要經(jīng)歷百家爭鳴階段。這似乎并沒有妨礙電蒸箱市場的快速擴大，反而使得這一行業(yè)越來越受關(guān)注。

高速的市場增長也從側(cè)面驗證了電蒸箱整體市場規(guī)模基數(shù)較小的事實。由于電蒸箱行業(yè)目前尚未形成規(guī)模，相應(yīng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)并不是很多。幾乎所有受訪企業(yè)都認可電蒸箱市場規(guī)模較小的事實。

目前電蒸箱在國內(nèi)外市場的銷售差距并沒有電烤箱那么明顯。國外市場以歐洲及東南亞市場為主。歐洲及東南亞地區(qū)電蒸箱市場規(guī)模大概為60萬——70萬臺。

蒸烤市場，機遇與挑戰(zhàn)并存

雖然，電烤箱、電蒸箱與電飯煲等傳統(tǒng)廚房電器相比，仍屬于小眾產(chǎn)品，但市場前景和發(fā)展空間普遍被企業(yè)看好。即使是發(fā)展程度相對成熟的電烤箱行業(yè)，國內(nèi)市場也遠沒有達到飽和。中國約有3億個家庭。如果電烤箱市場規(guī)模為1000萬臺，也就是說平均每30個家庭才有一臺，這一比例遠遠低于國外成熟市場。

嵌入式產(chǎn)品一直深受高端消費者喜愛。無論電烤箱還是電蒸箱，很多企業(yè)都表示將工作重點放在嵌入式產(chǎn)品上。

雖然電烤箱和電蒸箱擁有巨大市場增長空間和不錯的發(fā)展前景，但行業(yè)仍面臨一些問題。電烤箱最重要的方面是安全。目前，國內(nèi)相關(guān)技術(shù)標準和安全規(guī)范比較落后。此外，嵌入式產(chǎn)品標準問題也被很多企業(yè)提及。