作者：廚聯(lián)科技

商用廚房一般是指用于營(yíng)業(yè)性質(zhì)的廚房，比如酒店、飯店類的，當(dāng)然一般企事業(yè)單位也要用到商用廚房。人的一生基本需求就是衣食住行，廚房用于“食”，這關(guān)系到人的身體健康，所以商用廚房的設(shè)計(jì)十分重要。接下來(lái)中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)的小編將為您帶來(lái)商用廚房標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)與一些搭配的商用廚房裝修效果圖展示!

首先，我們要知道商用廚房包括幾個(gè)板塊，即主廚區(qū)(有的地方叫熱廚區(qū)、中餐廚房、西餐廚房)、加工區(qū)(這個(gè)區(qū)域分為精加工與粗加工)、清洗區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、涼菜區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、備餐區(qū)等。知道了商用廚房的組成部分，那我們就來(lái)講講主廚區(qū)怎么設(shè)計(jì)?

主廚區(qū)，是整個(gè)廚房中最重要的部分，這里我們把食材加工成成品，送到餐桌上讓人品嘗。主廚區(qū)包括燒、炒、爆、燜、燉、蒸、煮、拌、烤、炸、燴、溜、汆、腌、鹵、熗、煎、酥、扒、熏、煨、醬、煲等設(shè)備，比如單炒單尾灶、炒灶、大鍋灶、電磁爐、矮湯爐、蒸飯柜、煲仔爐、烤箱等。輔助的設(shè)備包括工作臺(tái)、雙通工作臺(tái)、單通工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、雙星水池、單星水池、四門冰柜、貨架、墻面立架。

加工區(qū)，是整個(gè)廚房的前區(qū)，所有的食材都要經(jīng)過(guò)加工區(qū)，比如我們的蔬菜、肉類、魚類等，設(shè)備包括消毒柜、工作臺(tái)、雙通工作臺(tái)、單通工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、雙星水池、單星水池、四門冰柜等。

嚴(yán)格意義上的清洗區(qū)其實(shí)是分為兩個(gè)方面，一個(gè)是對(duì)于食材的清洗，這個(gè)應(yīng)該屬于粗加工區(qū);另一個(gè)就是餐具清洗區(qū)，這個(gè)區(qū)域有的企業(yè)會(huì)配備商用洗碗機(jī)，這個(gè)是大型企業(yè)才會(huì)配備的，但就現(xiàn)今來(lái)說(shuō)，很多中小餐飲企業(yè)是沒(méi)有配備洗碗機(jī)的，大多數(shù)是依靠人工來(lái)清潔。那這清洗區(qū)的設(shè)備包括雙星水池、單星水池、三星水池(水池也有說(shuō)法是星盆)、消毒柜、高溫消毒柜、光波消毒柜、碗柜、瀝水池、污碟臺(tái)等。

面點(diǎn)區(qū)對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)，就是大家熟知制作包子、饅頭、油條、餃子、湯圓、點(diǎn)心等的區(qū)域;對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)就是制作面包、蛋糕、蛋撻等;面點(diǎn)區(qū)需要的設(shè)備包括攪拌機(jī)、和面機(jī)、木案工作臺(tái)、單星水池、雙門不銹鋼電蒸飯柜、三門萬(wàn)能蒸柜、臺(tái)上立架等。

今天，主要講解一些商用廚房各個(gè)部分需要的設(shè)備，還沒(méi)有涉及到設(shè)計(jì)理念與安全，下期小編在為大家講解商用廚房的設(shè)計(jì)，小編就為大家介紹到這，其他涼菜區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、備餐區(qū)等，下次靜待分解。