作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.home-ware.cn

5月30日這一天，像往常一樣，40歲的曹雙紅和她的兩個(gè)同事楊固玲、魏栓定大清早6點(diǎn)就來(lái)到了鹽泥小學(xué)的廚房里，她們要為全校學(xué)生準(zhǔn)備早餐。新粉刷的廚房的墻面上，除了餐廚人員操作規(guī)范、廚房衛(wèi)生細(xì)則等規(guī)章外，還有曹雙紅等入職前辦的健康證。

帶上口罩、手套，穿上統(tǒng)一的廚師服裝，曹雙紅燒起爐灶，在大鍋里加上水，等水快開(kāi)了，魏栓定將已經(jīng)清點(diǎn)好的130個(gè)雞蛋放入鍋中。7點(diǎn)一過(guò)，學(xué)生們陸續(xù)來(lái)到學(xué)校，班主任領(lǐng)著學(xué)生按班級(jí)人數(shù)領(lǐng)取煮熟的雞蛋。

早餐結(jié)束，曹雙紅和兩個(gè)同事又開(kāi)始為午餐做準(zhǔn)備。按照一周菜譜，這一天要做的是白菜炒粉條，主食是饅頭。她們從隔壁的倉(cāng)庫(kù)管理員那里領(lǐng)取白菜、粉條、面、清油和牛肉。管理員按照已經(jīng)確定的每人每天伙食預(yù)算，將放在儲(chǔ)藏間的這一天所需的食材過(guò)秤并登記。

白菜已經(jīng)送來(lái)快10天了，曹雙紅將已發(fā)黃的菜葉剝?nèi)ィ旁谒乩锴逑础?1點(diǎn)半，蒸出的饅頭已經(jīng)整齊地排放在案板上，3大鍋白菜粉條已經(jīng)炒好。

中午下課，各班班主任陸續(xù)領(lǐng)著班干部來(lái)領(lǐng)飯，一個(gè)個(gè)盛飯的鐵桶按班級(jí)排列著，廚師們對(duì)每個(gè)班的學(xué)生數(shù)爛熟于心，大勺往桶里舀菜。另有人負(fù)責(zé)給各班發(fā)放饅頭。

像鹽泥小學(xué)一樣，在固原市原州區(qū)，各學(xué)校用的食材都由供應(yīng)企業(yè)送來(lái)，原州區(qū)政府通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)確定幾家食材供應(yīng)企業(yè)，財(cái)政將經(jīng)費(fèi)直接撥給這幾家企業(yè)，各學(xué)校按照人數(shù)和生均標(biāo)準(zhǔn)隔一段時(shí)間領(lǐng)取一次食材。

食材安全監(jiān)管的第一個(gè)環(huán)節(jié)在幾家供應(yīng)企業(yè)，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食藥品監(jiān)督、教育等部門(mén)組成的監(jiān)督小組進(jìn)行檢測(cè)。有了合格的監(jiān)測(cè)評(píng)估，企業(yè)才能給學(xué)校供應(yīng)午餐所需原料。

由于寧南山區(qū)很多農(nóng)村學(xué)校地處偏遠(yuǎn)，食材供應(yīng)企業(yè)經(jīng)常是隔一段送一次。原州區(qū)最偏遠(yuǎn)的張易鎮(zhèn)鹽泥小學(xué)在山下，臨近公路，米面油每月送一次，蔬菜每周送兩次，肉兩周送一次；同在該鎮(zhèn)的南灣小學(xué)在山上，交通不便，米面油每月送一次，肉和蔬菜每十天送一次。

每次送來(lái)的肉和米面油都有當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢測(cè)報(bào)告，看到檢測(cè)報(bào)告學(xué)校才能收貨。而蔬菜并沒(méi)有檢測(cè)報(bào)告，全憑學(xué)校管理人員的觀感。在鹽泥小學(xué)和南灣小學(xué)，食菜供應(yīng)方送來(lái)的肉都儲(chǔ)藏在冰箱里，而蔬菜和米面油則隨地堆放在簡(jiǎn)陋的儲(chǔ)藏室里，儲(chǔ)藏室都是老舊的平房教室改造的。

“最怕肉出現(xiàn)問(wèn)題。”鹽泥小學(xué)校長(zhǎng)龐維新說(shuō)，雖然有檢測(cè)報(bào)告，但并不知道肉出產(chǎn)的時(shí)間。另外，供應(yīng)商也是通過(guò)其他渠道得到的肉，轉(zhuǎn)賣(mài)給各個(gè)學(xué)校，環(huán)節(jié)一多，就怕哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題。南灣小學(xué)校長(zhǎng)馬富倉(cāng)也收到過(guò)塑料袋里注滿(mǎn)水，被冷凍后送來(lái)的肉，他擔(dān)心夏天一到，更容易出問(wèn)題。

“夏天蔬菜的保鮮也是個(gè)問(wèn)題。”馬富倉(cāng)擔(dān)心，由于蔬菜每十天送一次，天熱了蔬菜長(zhǎng)時(shí)間堆放在儲(chǔ)藏室很容易發(fā)黃變質(zhì)，現(xiàn)在也沒(méi)條件配備專(zhuān)門(mén)的蔬菜儲(chǔ)藏柜。

蔬菜沒(méi)有質(zhì)檢報(bào)告，直接由供應(yīng)商送達(dá)學(xué)校，由學(xué)校來(lái)檢驗(yàn)和接受。“學(xué)校老師只能從外觀上判斷蔬菜是否新鮮，但對(duì)是否含有農(nóng)藥等方面根本沒(méi)法檢測(cè)，一想起來(lái)就睡不著覺(jué)。”馬富倉(cāng)說(shuō)。

在原州區(qū)，免費(fèi)午餐實(shí)施以來(lái)，農(nóng)村學(xué)校都建設(shè)或改造了廚房，廚房根據(jù)食譜和學(xué)生人數(shù)隔一段時(shí)間購(gòu)進(jìn)食材，可學(xué)校廚房管理人員大多由任課教師兼任，他們普遍缺乏專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)技能，外行監(jiān)管食材采購(gòu)和午餐加工的現(xiàn)象比較普遍。

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