作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.home-ware.cn
【中國廚房設備網】加工階段的工作，除了對原料進行初步加工和深加工之外，大部分餐飲企業廚房水產品的活養亦歸此管理。
1.禽類原料加工程序
(1)標準與要求
①屠宰口適當血液放盡。
②羽毛去凈，洗漆于凈。
③內臟、雜物去璆，物盡其用。
(2)步驟
①備齊加工禽類原料，準備用具、盛器 .
②將禽類原料按烹調需要宰殺煺毛。
③根據不同做菜要求，進行分割，洗凈瀝干。
④將加工后的禽類原料交切割崗位切割。
⑤將切割后的禽類原料交漿腌崗位聚腌或裉據需要用保鮮膜封好，放置冷藏庫中的面定位置，留待取用。
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