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廚房產(chǎn)品質(zhì)量客人自身因素

發(fā)布時(shí)間:2016-03-28 14:53:18   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):473  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:www.home-ware.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房產(chǎn)品質(zhì)量客人自身因素

“眾口難調(diào)”是廚師對(duì)菜點(diǎn)口味不符合顧客要求的最好開脫。事實(shí)上,這話也道出了 “食無定味,適口者珍”這一就餐顧客中普遍存在的口味差異。即使廚房生產(chǎn)完全合乎規(guī)范,產(chǎn)品全部達(dá)標(biāo),在消費(fèi)過程中,仍不免有客人認(rèn)為“偏咸了”、 “偏淡了”、“過火了”、“帶生了”等。這就是廚房產(chǎn)品質(zhì)量因就餐客人的不同生理 感受、心理作用(與以往就餐經(jīng)歷的對(duì)比)而產(chǎn)生的不同評(píng)價(jià),也就是影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的顧客因素。

不僅如此,就餐客人還存在對(duì)某餐飲企業(yè)廚房產(chǎn)品是否熟悉、“懂吃”的問題。 如廚房制作的湯包,通過服務(wù)員介紹,客人飲湯品餡,湯醇味美,生產(chǎn)服務(wù)人員、 就餐客人都滿意。反之,生產(chǎn)、服務(wù)雖恰到好處,但客人缺乏食用經(jīng)驗(yàn),或者吃得 一身湯,或者燙到口腔皮,或者久侃忘食、待吃時(shí)又使湯包冷凍成團(tuán),其結(jié)果令客人不滿意,生產(chǎn)、服務(wù)人員受悶氣。因此,客人消費(fèi)與廚房生產(chǎn)的默契配合(有些則需要通過服務(wù)員的適當(dāng)解釋或及時(shí)提醒實(shí)現(xiàn)),同樣是創(chuàng)造、保證廚房產(chǎn)品較高質(zhì)量的一個(gè)重要條件。

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