隨著專(zhuān)家團(tuán)來(lái)到廣東鼎燊科技有限公司展示廳，只見(jiàn)一整套智能電廚設(shè)備，最引人注目的要數(shù)大炒灶，一大鍋水煮到沸騰只需一兩分鐘。工作人員介紹到，“一般的爐灶燒水，只有40%的效率，剩下的都通過(guò)熱氣散發(fā)掉了，而用電廚設(shè)備，一鍋20升水，只需要兩分半鐘就能燒開(kāi)，熱轉(zhuǎn)換效率高達(dá)94%，省時(shí)高效。”

一旁的智能蒸柜也吸引了記者的注意：柜門(mén)有可鎖緊把手，柜頂不時(shí)有少許蒸汽噴出。“運(yùn)用高壓鍋原理，通過(guò)給柜內(nèi)增加大氣壓，達(dá)到快速蒸熟節(jié)能高效目的。” 工作人員介紹，全套設(shè)備采取租賃模式，一個(gè)月只需三四千元，他們準(zhǔn)備在今年高交會(huì)上正式推廣。

展示歸展示，實(shí)戰(zhàn)又怎樣?煎炒烹炸，中華美食餐館的背后，往往是熱火朝天的廚房。昨日，小記在企業(yè)的食堂廚房卻感覺(jué)不到悶熱——這邊廂，廚師跟以往一樣拋炒肉菜，鍋里油落火起好不熱鬧，灶底卻未見(jiàn)半點(diǎn)“火光”;那一頭，形似大高壓鍋的蒸爐，蒸煮廣東湯水不漏半點(diǎn)熱能……這一切，自然歸功于智能電廚。

“以前在普通食堂廚房，熱氣騰騰，呆久了人就頭暈。”讓廚師鐘師傅不堪回首的舊時(shí)光，現(xiàn)在一去不復(fù)返。如今，廚房不熱了，油煙也少了，做菜時(shí)間節(jié)省了近三成，做出來(lái)的飯菜一點(diǎn)不比傳統(tǒng)爐灶差。更讓他得意的是，高科技廚房設(shè)備炒出來(lái)的菜一樣有“鍋氣”，而且也沒(méi)了燃?xì)獗ㄖ?lèi)的安全隱憂(yōu)。記者了解到，目前，已有中建四局、金葉子酒店等單位也安裝試用上了同樣的廚房設(shè)備，“用了都說(shuō)好!”

有93項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)的電廚

智能電廚是怎么誕生的?為實(shí)踐國(guó)家能源戰(zhàn)略和節(jié)能減排政策，解決傳統(tǒng)中式廚房在安全、效能、環(huán)保、健康等方面存在的突出問(wèn)題，大百匯實(shí)業(yè)集團(tuán)構(gòu)建的專(zhuān)家型研發(fā)團(tuán)隊(duì)，圍繞電磁技術(shù)在中式烹飪領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用展開(kāi)深入研究，成立以“科技創(chuàng)新、文化傳承”為核心的鼎燊科技有限公司。4年來(lái)，在華南理工大學(xué)、廣東省工商聯(lián)以及省、市科技主管機(jī)關(guān)的大力支持下，累計(jì)總投資近4億人民幣，建設(shè)完成研發(fā)、中試、生產(chǎn)3大中心，配備全球頂級(jí)核心設(shè)備，已成為全國(guó)同行中研發(fā)與生產(chǎn)規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。

中式廚房并不同于西式，對(duì)于火候、爐灶有著特殊要求。“鼎燊云廚”設(shè)計(jì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)從一開(kāi)始就通過(guò)自主研發(fā)93項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，通過(guò)模擬大功率燃?xì)鉅t灶火力，以及均勻加熱的圓底電磁爐設(shè)計(jì)，達(dá)到保證能做出原汁原味菜品性能。

PM2.5顆粒污染有15%到20%來(lái)自廚房廢氣。研發(fā)人員告訴記者，假設(shè)全國(guó)餐飲廚房全部改造用電磁灶，每年可減少2.2億-3.84億噸的二氧化碳。

小小廚房要擔(dān)重任

一直帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究城市節(jié)能的華南理工大學(xué)常務(wù)副校長(zhǎng)彭新一，在參觀了智能電廚后興奮地表示，云廚向節(jié)能減排、環(huán)保低碳邁出了結(jié)實(shí)一步。“廚房能耗中，很大一部分是熱消耗，因?yàn)閭鹘y(tǒng)燃?xì)鉅t灶熱轉(zhuǎn)換效率低下造成的——隨之而來(lái)的就是廚房環(huán)境差，廚師身體受影響，商家運(yùn)營(yíng)成本加大，這不僅是廚房管理者的難題，對(duì)國(guó)家完成節(jié)能減排的艱巨目標(biāo)也是個(gè)挑戰(zhàn)。”

“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，我們的目標(biāo)只有一個(gè)：創(chuàng)新節(jié)能技術(shù)、服務(wù)社會(huì)民眾!”彭新一說(shuō)：“如果能在全國(guó)大面積推廣這一技術(shù)，能耗成本和碳排放將大幅降低。”他表示，利用新科技，對(duì)傳統(tǒng)廚房進(jìn)行升級(jí)改造，對(duì)整個(gè)城市環(huán)境生態(tài)將起到非常巨大的改善作用，大家都有責(zé)任去推動(dòng)社會(huì)的節(jié)能減排。

對(duì)此，大百匯集團(tuán)總裁溫育青也表示，他們更希望通過(guò)研發(fā)商用智能電廚，提升整個(gè)行業(yè)的技術(shù)水平，他的創(chuàng)想之一是，今后產(chǎn)品大面積推廣后，其云端特性還可以對(duì)收集后的數(shù)據(jù)進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)。“比如可以得出大數(shù)據(jù)，分析國(guó)人的飲食數(shù)據(jù)，甚至可以將傳統(tǒng)中式餐飲數(shù)字化，使得人人都能通過(guò)精確數(shù)據(jù)，做出與大廚一模一樣的味道!”