對于酒店來說，廚房設(shè)備的設(shè)計是十分重要的，總的要求是布局合理、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。一個完善的設(shè)計能夠給酒店本身帶來很大的方便和優(yōu)勢，而且也會為酒店節(jié)省很多不比較的開支。

酒店廚房設(shè)計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設(shè)備的配置要從實際情況出發(fā)，經(jīng)濟(jì)實用，少而精致、長久耐用。

首先是整體布局要合理，合理布局灶(爐)具、抽油煙機(jī)、熱水器、水池、壁柜、冰箱等設(shè)備的布置。廚房的安全設(shè)計也有一定的要求，需要根據(jù)有關(guān)部門規(guī)定來規(guī)劃廚房，包括根據(jù)煤氣管道的位置、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定和規(guī)劃來設(shè)計與布置。實用與方便廚房的設(shè)計必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強(qiáng)度，以提高工作效率。

酒店廚房設(shè)計、廚房設(shè)備選擇需要注意什么？

在酒店廚房設(shè)計有兩個重要的注意事項：

一：廚房的通風(fēng)在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設(shè)排煙油口，外形統(tǒng)一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。

排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺邊，排油煙罩四周設(shè)集中、油、集水溝槽，并在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器，并應(yīng)易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)影響其正常使用。

選用排風(fēng)機(jī)容量時，應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補(bǔ)風(fēng)量，使廚房維持一定的負(fù)壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調(diào)房間。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中最大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。

在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好，會導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。

廚房設(shè)計從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計，由于每個廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在設(shè)計上也有著不同的要求。在設(shè)計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設(shè)計盡可能地完善。