不怕丑，不怕臟，明星們丟掉包袱為臟臟包打call!雖然，臟臟包就是巧克力可頌圖上一層厚厚的可粉。2017年11月開(kāi)始，臟臟包作為新一屆網(wǎng)紅，熱度依然居高不下!

然而，臟臟包目前在市場(chǎng)上都沒(méi)有特定的品牌。這會(huì)不會(huì)成為一個(gè)機(jī)遇，臟臟包會(huì)把這波熱度帶到休閑烘焙企業(yè)嗎?

是否會(huì)推臟臟包?三只松鼠、港榮、三輝麥風(fēng)這樣說(shuō)

食品商聯(lián)系了幾位休閑烘焙企業(yè)人士，三只松鼠用“機(jī)密”兩字回復(fù)，這說(shuō)明，不管做與不做，他們都考慮過(guò)臟臟包的相關(guān)話題;港榮食品則明確表示，不會(huì)做跟隨性產(chǎn)品;三輝麥風(fēng)的鄭總說(shuō)，11月底曾建議過(guò)公司做同類產(chǎn)品，但目前沒(méi)有后續(xù)動(dòng)作。

首先，臟臟包的生命周期待定。三輝麥風(fēng)鄭總表示，預(yù)計(jì)臟臟包的生命周期最多兩年。(其實(shí)，最近韓國(guó)一家面包店研發(fā)出一款彩虹包，與臟臟包不同，這款彩虹包有著極高的顏值，撕開(kāi)面包，里面的芝士可以拉出一道“彩虹”。可能，臟臟包馬上就被搶走風(fēng)頭~)

其次，生產(chǎn)上比較麻煩，按照目前市場(chǎng)上面包房做的臟臟包來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只能做定量裝的，最大的問(wèn)題在于包裝和選材。(可頌面包的工藝和生產(chǎn)線可能已經(jīng)比較成熟，但是要做出高品質(zhì)的臟臟包，選材很關(guān)鍵。而且臟臟包最外面一層可可粉也是對(duì)包裝的一個(gè)嚴(yán)厲考驗(yàn)吧!)

臟臟包走向工業(yè)化生產(chǎn)要跨過(guò)幾道坎?

有人說(shuō)，這個(gè)時(shí)代，最昂貴的是知名度。不用大筆代言費(fèi)、不用挖空心思做營(yíng)銷，“臟臟包”自帶的超級(jí)流量怎樣能夠順理成章的走向工業(yè)化，并且由“網(wǎng)紅”走向“長(zhǎng)紅”，大概還需要認(rèn)真對(duì)待以下問(wèn)題。

第一，產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。現(xiàn)在，網(wǎng)上很多關(guān)于臟臟包的用料配方和制作流程，很多餅店或者蛋糕店為了快速上貨，網(wǎng)上隨意搜索了一個(gè)方子邊投入知錯(cuò)，這對(duì)于工業(yè)制品是萬(wàn)萬(wàn)不可的。三輝麥風(fēng)的鄭總提到：如果注意一下產(chǎn)品的用料和質(zhì)量，臟臟包的保質(zhì)期是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

第二，面包的包裝。面包包裝可以保持面包清潔衛(wèi)生;防止面包變硬，延長(zhǎng)保鮮期;增加產(chǎn)品的美觀。而對(duì)于臟臟包而言，還要保持產(chǎn)品的特色，外層的可可粉需要在工藝和包裝上下足功夫。

第三，“改產(chǎn)品”，延長(zhǎng)生命周期。網(wǎng)紅的生命周期很有限，讓其真正進(jìn)入工業(yè)化制品階段，需要會(huì)“利用”，可以變換顏色、可以修改尺寸，還可以豐富餡心，延長(zhǎng)其生命周期，使得臟臟包真正“為我所用”。

面包品類成長(zhǎng)空間仍很大 根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)查及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，2016年我國(guó)面包銷售量達(dá)223萬(wàn)噸，銷售額達(dá)298億元。2011-2016年銷售量年復(fù)合增長(zhǎng)率為7%，銷售額年復(fù)合增長(zhǎng)率為12%。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均每年僅消費(fèi)1.5千克面包，與我國(guó)飲食習(xí)慣相近的日本以及香港地區(qū)，人均面包消費(fèi)量都超過(guò)了7千克，大約是我國(guó)人均消費(fèi)量的5倍。而在烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額方面，我國(guó)人均消費(fèi)額僅為日本以及美國(guó)的十分之一。由此可見(jiàn)，我國(guó)面包行業(yè)的成長(zhǎng)空間還很大。

“目前蛋糕行業(yè)已經(jīng)做到一個(gè)極致，烘焙行業(yè)將來(lái)會(huì)在面包上發(fā)力。而且，面包比蛋糕更加健康，所以面包未來(lái)的發(fā)展會(huì)是不同品類的變化，這次是巧克力，下次是白色面包也有可能。”鄭總說(shuō)到。(文章轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食品商 ID：tyjzksp)