由于烘焙食品美味好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，我國(guó)烘焙市場(chǎng)消費(fèi)量與日俱增。但是相比外國(guó)先進(jìn)的烘焙技藝，中國(guó)的烘焙技術(shù)仍有待提高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下，烘焙技藝上的提高創(chuàng)新成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

目前，我國(guó)的烘焙食品從一、二線城市逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)擴(kuò)展。面包等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民早餐主食之一。并且消費(fèi)群體也在擴(kuò)大，將實(shí)現(xiàn)從小孩到老年人全面覆蓋。因此，從這些事實(shí)中就可以明確知道我國(guó)烘焙食品行業(yè)今后增速將加快。

烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，也直接促使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈化。如今市面上除了一些常見(jiàn)的烘焙品牌外，大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店也處于遍地開(kāi)花的狀態(tài)。可是，除個(gè)別知名烘焙企業(yè)外，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的烘焙品牌還不多見(jiàn)。因此，想要擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，占據(jù)市場(chǎng)份額，僅僅靠?jī)r(jià)格是不夠的，還需從口感、產(chǎn)品種類、包裝等方面進(jìn)行突破。

只有擁有了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，才能從真正意義上實(shí)現(xiàn)突圍。現(xiàn)如今我國(guó)基本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)烘焙機(jī)械化。越先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備越容易取得勝利。這也意味著國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。

提升產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)都與烘焙設(shè)備及技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)。當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。

雖然新技術(shù)在不斷研發(fā)，并及時(shí)應(yīng)用于行業(yè)。但是我國(guó)目前在具體的烘焙工藝技術(shù)和裝備上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際先進(jìn)水平。除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍使用的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但還未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。

既然烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景良好，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也已經(jīng)趨向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為主的良性競(jìng)爭(zhēng)，那么，機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)將成為首要解決任務(wù)。