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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】菜看創(chuàng)新首先應(yīng)該明確正確的方向、目的，再探尋科學(xué)實(shí)際的策略技巧，按照正確的思路步驟，創(chuàng)新才會(huì)卓有成效。菜肴創(chuàng)新的目的應(yīng)該很明確:在符合社會(huì)公德、豐富消費(fèi)者生活、提高人們健康水平的前提下，進(jìn)行的可持續(xù)發(fā)展的積極有益的嘗試。

菜肴的創(chuàng)新既滿足顧客需求，同時(shí)又引導(dǎo)、激發(fā)顧客的需求。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步發(fā)展，大多餐飲顧客，需求也在發(fā)生變化。如早期需求菜肴油水足、造型美，形象逼真，現(xiàn)已過(guò)渡到向健康飲食方向發(fā)展，對(duì)菜肴原料的先天質(zhì)量尤為關(guān)注，后期的生產(chǎn)制作，也并不希望雕龍畫舞文弄墨，萊肴的品質(zhì)逐步發(fā)展為健身強(qiáng)體為本。當(dāng)然，也有一些新近興起的餐飲消費(fèi)群體，対菜肴的品質(zhì)追求還停留在量大、油足、味濃的階段，這更需要餐飲界宣傳、引尋。

海爾集團(tuán)的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。海爾集團(tuán)提出“客戶的難題就是創(chuàng)新的課題，任何一個(gè)企業(yè)，其創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的出發(fā)點(diǎn)與歸宿，無(wú)不是為著滿足社會(huì)消費(fèi)需要。而形形色色困擾客戶的難題，恰恰就是社會(huì)消費(fèi)需求的一種最現(xiàn)實(shí)的表現(xiàn)，也是一種最明晰的市場(chǎng)求供信號(hào)。這無(wú)疑應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)最直接、最明確的致力方向，同時(shí)也肯定是最有前途、最富有價(jià)值的攻關(guān)課題”。近年出現(xiàn)的野山菌系列菜肴走紅，白靈菇做菜叫響，堂灼蔬菜、果蔬色拉普遍受歡迎，正是菜點(diǎn)滿足餐飲消費(fèi)者需求低脂肪、低熱量、低鹽、低糖、適量蛋白的力證。把握需求方向，開(kāi)發(fā)綠色、有機(jī)食品，仍將前途廣闊。

餐飲企業(yè)，在充分分析自身規(guī)模、實(shí)力，以及可投入人力、成本等因素的前提下，可以區(qū)別選擇如下菜肴創(chuàng)新策略。

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